Многие заведения общепита не считают школьников своей целевой аудиторией. Они видят в них шумную компанию, которая заказывает один чай на пятерых и занимает стол на два часа. Но так ли это на самом деле? Или мы просто не умеем работать с этим сегментом? Разберёмся, выгодны ли школьники общепиту, какие у них особенности и как выстроить работу с ними так, чтобы это приносило прибыль, а не раздражение.
Почему школьников обычно не рассматривают как аудиторию
Типичные претензии к подростковой аудитории знакомы каждому управляющему: низкий средний чек, шум, долгое пребывание, риск испорченной мебели. Кажется, что проще не пускать их вовсе или сделать так, чтобы им было неинтересно. Но это ошибка.
Во-первых, школьники — это не однородная масса. Есть те, кто приходит с родителями и тратит нормально. Есть старшеклассники, которые заказывают кофе и десерты. Есть компании, которые скидываются и берут пиццу на всех. И есть те, кто просто сидит с одним напитком, но при этом создаёт атмосферу «молодого» заведения.
Во-вторых, сегодняшние школьники — это завтрашние взрослые гости. Если сформировать у них привычку ходить именно к вам, они будут возвращаться и после школы, и в университете, и на первых работах. Лояльность, построенная в 15 лет, может работать десятилетиями.
В-третьих, школьники — это сарафанное радио. Они активно делятся в соцсетях, снимают сторис, рассказывают друзьям. Один довольный подросток может привести в заведение десять новых гостей.
Выгодны ли школьники: экономика вопроса
Давайте посмотрим на цифры. Средний чек подростка в кафе действительно ниже, чем у взрослого. Но есть несколько факторов, которые меняют картину.
Частота визитов. Школьники приходят часто — несколько раз в неделю, а иногда и каждый день. Даже с низким чеком суммарная выручка с одного подростка за месяц может быть сопоставима с редкими визитами взрослого.
Групповые заказы. Школьники приходят компаниями по 3–5 человек. Даже если каждый заказывает по 200–300 ₽, общий чек компании может достигать 1 000–1 500 ₽. Это уже сопоставимо со средним чеком взрослого гостя.
Завтраки и обеды. Если кафе находится рядом со школой, оно может стать местом для перекуса после уроков. Это предсказуемый поток в определённые часы, который заполняет «мёртвое» время.
Родители. Школьники часто приводят родителей. Семейный визит в выходной — это уже совсем другой чек. А родители, в свою очередь, могут стать постоянными гостями.
Исследования показывают, что в кафе и ресторанах средний чек подростка на 40–50% ниже, чем у взрослого. Но при этом частота визитов у них в 2–3 раза выше. Так что в пересчёте на год школьник может принести заведению не меньше, а иногда и больше, чем редкий взрослый гость.
Особенности работы со школьниками
Если вы решили работать с этой аудиторией, нужно понимать её особенности. Это не «маленькие взрослые» — у них свои привычки, запросы и ожидания.
1. Ограниченный бюджет
Школьники тратят то, что дали родители, или то, что они заработали сами. Поэтому цена имеет значение. Но это не значит, что они готовы есть что угодно. Они хотят вкусно, красиво и недорого.
Что делать: введите доступные позиции в меню — комбо, мини-порции, студенческие сеты. Например, «обед для школьника» за фиксированную цену. Это создаёт понятное предложение и упрощает выбор.
2. Важность атмосферы
Школьникам важно не просто поесть, а провести время. Они хотят сидеть в красивом месте, фотографировать еду, делиться в соцсетях. Если интерьер скучный или неудобный, они не вернутся.
Что делать: создайте зоны для компаний, добавьте розетки для зарядки телефонов, обеспечьте стабильный Wi-Fi. Если есть возможность — сделайте фотозону или просто красивый уголок, где хочется снимать.
3. Групповые визиты
Школьники почти всегда приходят компаниями. Это значит, что нужно уметь обслуживать группы быстро и без путаницы. Если официант не может запомнить, кто что заказал, это создаёт хаос.
Что делать: используйте систему с номерами заказов или электронное меню, где каждый гость может заказать отдельно. Если есть приложение, это решает проблему: каждый заказывает со своего телефона.
4. Чувствительность к отношению
Школьники остро реагируют на отношение персонала. Если их воспринимают как «нежелательных гостей», они это чувствуют и не возвращаются. Если же с ними общаются уважительно, они становятся лояльными.
Что делать: обучите персонал. Официанты и администраторы должны понимать, что школьники — это такие же гости, как и все остальные. Вежливость, внимание и отсутствие снисходительности — обязательны.
5. Сезонность и время
Школьники приходят в определённое время: после уроков, в выходные, на каникулах. В учебное время поток падает. Это нужно учитывать при планировании загрузки.
Что делать: запускайте акции, привязанные к школьному расписанию. Например, «после уроков — скидка на второй напиток» или «каникулярное меню». Это создаёт дополнительные поводы для визита.
Как привлекать школьников, не отпугивая других гостей
Главный страх заведений — что школьники отпугнут взрослую аудиторию. Это реальный риск, но его можно минимизировать.
Зонирование. Выделите отдельную зону для компаний. Если школьники сидят в одном углу, они не мешают остальным гостям. Взрослые, в свою очередь, могут выбрать более тихую зону.
Время. Если есть возможность, стимулируйте школьников приходить в определённые часы, когда взрослых меньше. Например, с 15:00 до 17:00 — «счастливые часы» для школьников.
Правила. Установите понятные правила: не шуметь, не мешать другим гостям, не занимать стол без заказа. Это не про запреты, а про уважение к другим.
Программа лояльности. Если у вас есть приложение или программа лояльности, школьники будут копить бонусы и возвращаться. Это создаёт привычку и дисциплинирует.
Кейсы: как заведения работают со школьниками
Сеть «Теремок» уже много лет проводит акцию «Блинчик за пятёрку». Школьник загружает фото отличной оценки в приложение и получает блинчик с начинкой на выбор. Акция работает в сентябре и создаёт привычку заходить после школы.
Кофейни у школ часто запускают специальные предложения: «кофе + десерт за 200 ₽» для старшеклассников. Это формирует привычку пить кофе именно у них, а не у конкурентов.
Пиццерии предлагают «компаниям скидка»: если вас трое или больше, скидка на пиццу 15%. Это стимулирует групповые заказы и увеличивает общий чек.
Фастфуд-заведения рядом с образовательными центрами вводят «студенческие часы»: скидка на определённые позиции в определённое время. Это заполняет «мёртвые» часы и создаёт поток.
Плюсы и минусы работы со школьниками: сводка
| Плюсы | Минусы |
|---|---|
| Высокая частота визитов | Низкий средний чек |
| Групповые заказы увеличивают общий чек | Шум и риск испорченной мебели |
| Заполняют «мёртвые» часы (после школы) | Сезонность: каникулы меняют поток |
| Формируют лояльность на годы вперёд | Требуют особого подхода и обучения персонала |
| Активно делятся в соцсетях — бесплатный маркетинг | Могут отпугнуть взрослую аудиторию без зонирования |
| Приводят родителей и друзей | Могут занимать столы без заказов |
Стоит ли работать со школьниками: ответ зависит от формата
Подходит:
- Кафе и кофейни рядом со школами, колледжами, образовательными центрами.
- Пиццерии и бургерные, где школьники могут заказать на компанию.
- Фастфуд и стритфуд с доступными ценами.
- Заведения с приложением и программой лояльности.
Не подходит:
- Рестораны с высоким средним чеком и атмосферой «для взрослых».
- Заведения, где тишина и спокойствие — часть концепции.
- Бары и заведения с алкогольной специализацией.
Заключение
Школьники — это неоднозначная, но перспективная аудитория. Они приносят меньше денег за один визит, но приходят часто, приводят друзей и родителей, заполняют «мёртвые» часы и формируют привычку, которая может сохраниться на годы.
Главное — не относиться к ним как к проблеме. Если выстроить правильные условия, обучить персонал и предложить понятные предложения, школьники становятся лояльными гостями, которые возвращаются снова и снова. А те заведения, которые сегодня их игнорируют, завтра могут обнаружить, что их аудитория постарела, а новые гости так и не пришли.
Хотите работать со школьниками системно? В Yooapp есть приложение с программой лояльности, комбо-предложениями и аналитикой. Оставьте заявку — покажем, как это работает на примере вашего заведения.